食品伙伴網(wǎng)訊 2018年，是中國食品產(chǎn)業(yè)步入健康轉型的關(guān)鍵節點(diǎn)。為凝聚科技界與產(chǎn)業(yè)界的共識，為中國乃至全球食品安全問(wèn)題的解決提出更多科學(xué)路徑，促進(jìn)中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉型，4月19-20日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與國際食品科技聯(lián)盟共同主辦的“2018年國際食品安全與健康大會(huì )”在北京舉行。
此次大會(huì )將焦點(diǎn)從食品安全延伸到安全與健康并行，圍繞6個(gè)重點(diǎn)方向開(kāi)展專(zhuān)題研討。來(lái)自英國、美國、加拿大等全球20多個(gè)國家和地區的90余位國際知名專(zhuān)家齊聚北京，分享其在食品安全與營(yíng)養健康方面的最新研究成果及趨勢解析。與此同時(shí)，陳君石、龐國芳、孫寶國等多位中國工程院院士領(lǐng)銜的國內知名專(zhuān)家代表及百余名國內外知名食品企業(yè)代表參會(huì )，與國際專(zhuān)家進(jìn)行深度交流與溝通。此次大會(huì )聚集全球智庫，為中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉型提供“中國方案”。
國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際食品科學(xué)院（IAFoST）、國際食品微生物標準委員會(huì )（ICMSF）、AOAC INTERNATIONAL、新西蘭食品安全與科學(xué)研究中心（NZFSSRC）、歐洲衛生工程與設計組織（EHEDG）、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、英國女王大學(xué)等在內的諸多國際組織與知名高校的積極參與，也為大會(huì )的召開(kāi)增添亮色。
經(jīng)過(guò)近10年的聚集與發(fā)展，國際食品安全大會(huì )已成為我國食品安全領(lǐng)域高端品牌會(huì )議。在持續9年關(guān)注中國食品安全及相關(guān)問(wèn)題后，大會(huì )將目光延伸至更多新領(lǐng)域，本次會(huì )議除聚焦長(cháng)期關(guān)注的營(yíng)養與健康、食品產(chǎn)業(yè)鏈安全以外，還增加了食品真實(shí)性評價(jià)與溯源技術(shù)、國際食品檢測方法體系與中國對接、網(wǎng)絡(luò )餐飲的安全與健康發(fā)展等新熱點(diǎn)。
關(guān)注主題：從食品安全延伸至安全與健康并行
中國的食品安全從2008年到2018年，經(jīng)歷了鳳凰涅槃式的十年磨礪與成長(cháng)，實(shí)現了穩中向好的發(fā)展，97.6%的食品平均抽檢合格率也為國人交上了一份滿(mǎn)意的答卷。在中國日益走向世界舞臺中央的新時(shí)代，全球對中國食品安全的關(guān)注將更為密切，在中國從制造大國邁向制造強國的進(jìn)程中，中國的食品科技與產(chǎn)業(yè)界以實(shí)際行動(dòng)如何做出應有的貢獻，如何為全球的食品安全提供“中國方案”，需要產(chǎn)業(yè)界各方積極總結經(jīng)驗，尤其需要對于中國食品安全十年來(lái)從低谷走向高位并保持穩定的重點(diǎn)工作安排、關(guān)鍵領(lǐng)域突破以及熱點(diǎn)難點(diǎn)解析等進(jìn)行全面梳理與總結，這些將會(huì )對未來(lái)我國食品安全的發(fā)展提供重要思路。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)張崇和在大會(huì )致辭中表示，我國食品產(chǎn)業(yè)規模穩步擴大，發(fā)展質(zhì)量日益提升。2017年，全國規模以上食品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.5萬(wàn)億元，同比增長(cháng)6.6%；實(shí)現利潤總額7015.6億元，同比增長(cháng)8.5%。他表示，當前，食品行業(yè)進(jìn)入發(fā)展新時(shí)代。食品消費升級，為全球食品行業(yè)繁榮發(fā)展開(kāi)啟了新藍海，對食品行業(yè)安全健康提出了新要求。我國陸續出臺的健康中國2030規劃、國民營(yíng)養計劃、國家食品安全規劃等國家政策，為中國食品行業(yè)可持續發(fā)展，提供了引領(lǐng)和方向，為全球食品安全與健康提供了 “中國方案”。不遠的未來(lái)，中國必將開(kāi)創(chuàng )食品安全健康的嶄新局面，必將為全球食品行業(yè)發(fā)展貢獻更大的力量。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷致辭
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷在大會(huì )致辭中表示，今年是“三聚氰胺事件”發(fā)生十周年，反思十年前事件發(fā)生后，當時(shí)帶給我們最大的震撼是，一個(gè)高速發(fā)展、體量龐大的中國乳品工業(yè)，其安全基礎竟如此脆弱。它提醒中國食品人，企業(yè)無(wú)論大小，如果抽掉了道德與安全的基因，亦可轟然倒塌?！叭矍璋肥录痹怪袊摹笆称分圃臁闭w蒙羞，更使中國食品工業(yè)猛醒，并由此加快了夯實(shí)科學(xué)基礎，提升中國食品安全水平的腳步。其間，中國食品工業(yè)在食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的完善再造與發(fā)展方式由高速向中速轉軌的雙重壓力下，走過(guò)了理念愈發(fā)清晰，目標更加堅定的風(fēng)雨十年。
十年磨礪：中國食品安全由被動(dòng)應對走向風(fēng)險預防
孟素荷教授在梳理從2008至2018年10年間中國對食品安全的治理過(guò)程時(shí)表示，我國對食品安全的治理，既借鑒和濃縮了西方發(fā)達國家曾經(jīng)歷過(guò)的“由亂到治”的百年歷史，又帶有鮮明的中國特色。10年間，《食品安全法》頒布，企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設由弱到強，大數據支持下對進(jìn)出口食品及區域性食品安全風(fēng)險的評估有了重要進(jìn)展。
她指出，“在中國食品科技界的共同參與下，國家風(fēng)險評估、風(fēng)險交流體系形成有效的科學(xué)積累，輿情環(huán)境逐漸向好。它使中國政府對食品安全的管理從十年前的危機應對，走向現在的風(fēng)險預防和消費者教育，從而更加主動(dòng)、從容?！泵纤睾烧J為，盡管10年間，全球經(jīng)濟持續低迷，中國食品工業(yè)正經(jīng)歷深刻轉型，增速由2008年的26.7%，下降到2017年的6.6%，但中國食品工業(yè)體系卻愈發(fā)健康穩健。在全球體量最大的食品消費市場(chǎng)上，2017年國家食品安全抽檢合格率達到97.6%，較2014年的94.7%提高了2.9個(gè)百分點(diǎn)。這是中國食品人在經(jīng)歷“三聚氰胺”10年時(shí)間后，向人民交上的一份還算合格的答卷，更是中國食品工業(yè)由大到強的重要歷程。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授
中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國教授在“中國食品安全的十年——提升與挑戰”的主題報告中也表示，經(jīng)過(guò)10年的努力，中國食品安全水平得到大力提升。建立了較為完善的法律法規體系，形成了新的食品安全標準體系，監管體系向統一監管轉變，食品安全監管信息化平臺建設取得成效，食品安全風(fēng)險監測能力顯著(zhù)提升，食品安全源頭治理力度加大，食品安全社會(huì )共治機制有效運行，食品安全風(fēng)險評估和風(fēng)險交流已有良好開(kāi)局。但是食品安全沒(méi)有零風(fēng)險，中國食品安全還面臨著(zhù)嚴峻挑戰。環(huán)境污染、小農經(jīng)濟的農產(chǎn)品原料供應、食品產(chǎn)業(yè)基礎薄弱等，使得食品安全風(fēng)險隱患依然存在。未來(lái)食源性疾病將成為食品安全問(wèn)題的主要來(lái)源，新消費需求帶來(lái)的食品安全隱患與環(huán)境污染不容小覷，食品安全網(wǎng)絡(luò )謠言還未得到有效控制，企業(yè)對食品安全的認識還有差距，中國食品安全標準還有待進(jìn)一步與國際接軌，食品安全永遠在路上。
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石院士，在針對“加強對抗菌藥耐藥性的遏止刻不容緩”的報告中指出，抗菌藥耐藥性（AMR）問(wèn)題是當前對全球公共衛生最復雜的威脅。今天不采取行動(dòng)，明天將無(wú)藥可用。為此，AMR問(wèn)題在國際上得到高度重視，聯(lián)合國“三駕馬車(chē)”（世衛組織、糧農組織和動(dòng)衛組織）都頒布了全球行動(dòng)計劃，2016年聯(lián)大開(kāi)了專(zhuān)題高層會(huì )議，通過(guò)了政治宣言，強調事關(guān)聯(lián)合國的可持續發(fā)展目標（SDG）的實(shí)現。中國也發(fā)布了國家行動(dòng)計劃，并已在減少（人、動(dòng)物）抗菌藥的使用方面取得了初步成效。然而，中國還缺少不少基礎信息，包括中國的AMR到底嚴重到什么程度、對（人和動(dòng)物）健康的危害以及環(huán)境影響有多大（包括經(jīng)濟損失）、抗藥基因有哪些及其傳播途徑和后果。這些問(wèn)題都需要進(jìn)行廣泛和深入地研究，才能制定合乎國情的控制措施。當前的國際共識是應對AMR問(wèn)題，必須遵循One Health原則，即覆蓋人、動(dòng)物、食品、環(huán)境的健康，而不是單打一。建議除了預防醫學(xué)外，聯(lián)合其他相關(guān)領(lǐng)域，共同攻關(guān)。
六大方向：為行業(yè)發(fā)展新問(wèn)題帶來(lái)新思路
近30年來(lái)，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與食品科技的進(jìn)步并駕齊驅?zhuān)噍o相成，食品產(chǎn)業(yè)的不斷壯大助推食品科技與國際接軌，而食品領(lǐng)域的科技創(chuàng )新又助力我國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現從價(jià)格競爭到價(jià)值提升的轉變。此次大會(huì )聚集的六大專(zhuān)題方向，直擊中國乃至全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新問(wèn)題，國內外的食品權威專(zhuān)家及企業(yè)界人士的思想交融，為問(wèn)題的解決帶來(lái)了新思路。主要包括：食品真實(shí)性與溯源技術(shù)、食品營(yíng)養與健康、食品企業(yè)工廠(chǎng)衛生設計與標準技術(shù)、食品安全風(fēng)險預警和風(fēng)險交流、食品安全檢測技術(shù)及標準化、網(wǎng)絡(luò )餐飲的安全與健康發(fā)展等。
方向一：食品真實(shí)性與溯源技術(shù)的提升
因經(jīng)濟發(fā)展水平的不同，全球在經(jīng)濟利益驅動(dòng)造假方面特征不一。鑒于此，需要在食品真實(shí)性技術(shù)、食品溯源技術(shù)、食品鏈脆弱性評估技術(shù)、食品摻假鑒別與管理技術(shù)等方面提升水平，逐步與國際接軌。
圍繞中歐政府間合作項目——地平線(xiàn)2020項目，來(lái)自英國、荷蘭、捷克等國的專(zhuān)家與中國的專(zhuān)家共同交流了食品真實(shí)性領(lǐng)域創(chuàng )新的實(shí)施與技術(shù)進(jìn)展、區塊鏈技術(shù)在食品可追溯中的應用、植物油產(chǎn)地和等級的有效鑒別手段及歐盟葡萄酒數據庫及監管技術(shù)組織專(zhuān)門(mén)的研討。此外，為通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研”和“上下游聯(lián)動(dòng)”整合全球科技資源，加快推動(dòng)食品真實(shí)性與溯源技術(shù)研究，推動(dòng)中國食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現質(zhì)量強國的轉型升級。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在會(huì )議期間，還召開(kāi)了學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )成立會(huì )。國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧研究員經(jīng)選舉擔任分會(huì )第一屆理事會(huì )理事長(cháng)。
方向二：對營(yíng)養與健康的研究加速
老百姓對于幸福美好生活的向往與需求，在食品工業(yè)中體現的淋漓盡致，大家既想吃得安全放心，又想吃得美味健康，這些實(shí)實(shí)在在的需求正在倒逼中國食品工業(yè)的健康轉型，安全、美味、方便與健康將成為未來(lái)中國食品的代名詞。會(huì )議邀請多國食品科學(xué)與營(yíng)養相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家，圍繞未來(lái)食品的創(chuàng )新與趨勢分析、新技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)健康轉型中的應用以及特殊食品的研究與法規等方面進(jìn)行研討，分享在營(yíng)養與健康方面的學(xué)術(shù)界新觀(guān)點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)界新行動(dòng)。這些內容主要包括：既涵蓋“基于不同人群營(yíng)養需求的食品研發(fā)新思路與建議”、“新時(shí)代背景下食品科學(xué)研究”等分析，又包括“全球營(yíng)養：機遇與視角”、“正視加工食品面臨的挑戰”，同時(shí)就多方關(guān)注的特殊膳食食品標準修訂進(jìn)行了深入介紹。
來(lái)自伊利、康師傅、杜邦、金光集團中國食品、雀巢、三元、安琪、樂(lè )斯福、雅培等國內外企業(yè)的相關(guān)負責人，分析了產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰和機遇、全球食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)養與健康挑戰的實(shí)踐、技術(shù)創(chuàng )新在產(chǎn)業(yè)中的應用等內容。此外，來(lái)自京東商城消費品事業(yè)部李昌明副總裁就電商平臺如何助力食品工業(yè)健康轉型進(jìn)行介紹。
方向三：食品安全風(fēng)險預警與風(fēng)險交流的實(shí)踐
食品安全風(fēng)險預警與風(fēng)險交流是政府、產(chǎn)業(yè)界以及諸多媒體關(guān)注的一個(gè)重要議題，如何做好“和平時(shí)期”的食品安全風(fēng)險預警與交流工作，與如何做好百姓食品安全科普工作同等重要。了解新媒體時(shí)代網(wǎng)絡(luò )食品安全謠言的傳播特點(diǎn)與規律，尋找與消費者當前生活相契合的食品安全科普傳播方式，是當下食品科普工作面臨的又一新挑戰，當深奧的科學(xué)知識轉化成老百姓聽(tīng)得懂的語(yǔ)言后，如何以老百姓聽(tīng)得懂的語(yǔ)言進(jìn)行傳播，是未來(lái)需要研究的重點(diǎn)課題。
會(huì )上，來(lái)自愛(ài)爾蘭、英國、荷蘭等國的專(zhuān)家就食品安全風(fēng)險交流的國際經(jīng)驗分享等內容，與參會(huì )代表進(jìn)行了交流。我國專(zhuān)家就食品安全風(fēng)險預警和交流工作的進(jìn)展及挑戰、食品安全風(fēng)險預警技術(shù)規范，以及如何應對新媒體時(shí)代食品相關(guān)謠言的傳播、如何將“科學(xué)”轉化為“科普”等議題做了充分的交流和溝通。
方向四：食品安全檢測技術(shù)及標準與國際的有效對接
食品檢測方法體系的不斷完善，對于進(jìn)一步提升我國食品整體檢測能力以及食品安全水平意義重大。在食品貿易全球化的背景下，對于食品檢測技術(shù)國際化也提出更為現實(shí)的要求，我國的食品檢測方法體系還不能完全適應新的要求。鑒于此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品安全與標準技術(shù)分會(huì )和AOAC INTERNATIONAL合作，就國際檢測方法體系對中國的借鑒以及如何加速標準與國際方法融合等問(wèn)題進(jìn)行了分享。
中國工程院院士、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院首席科學(xué)家龐國芳研究員在會(huì )上介紹了AOAC檢測技術(shù)標準化研究與實(shí)踐30年。同時(shí)，國內外專(zhuān)家就中國食品安全標準檢測方法的清理整合、食品微生物質(zhì)量控制與檢測、AOAC標準檢測方法體系在食品監管中的應用等內容進(jìn)行了探討。
方向五：網(wǎng)絡(luò )餐飲向安全與健康上邁進(jìn)
作為一種新興業(yè)態(tài)，我國外賣(mài)送餐平臺快速發(fā)展，但也面臨從生存到發(fā)展過(guò)程中的諸多矛盾和挑戰。在此背景下，網(wǎng)絡(luò )餐飲平臺如何擔負起主體責任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò )餐飲進(jìn)行有效監管；經(jīng)營(yíng)商家如何查找網(wǎng)絡(luò )餐飲加工環(huán)節風(fēng)險點(diǎn)，制定相應的食品安全風(fēng)險控制措施；消費者如何提升自我保護意識等話(huà)題擺在面前。為此，大會(huì )特別設置了網(wǎng)絡(luò )餐飲監管專(zhuān)題論壇，就上述行業(yè)亟待破解的痛點(diǎn)進(jìn)行了深入探討。
專(zhuān)家針對網(wǎng)絡(luò )餐飲發(fā)展需求、安全監管的相關(guān)法規、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全認證體系建立，以及外賣(mài)一次性包裝制品現狀及發(fā)展趨勢等內容做了報告。同時(shí)，餓了么、百勝中國、藝康、沃爾瑪等企業(yè)的代表，就構建網(wǎng)絡(luò )餐飲安全鏈條的良好操作規范、餐飲食品安全管控與送餐安全保障、電商最后一公里冷鏈食品安全管理等內容，進(jìn)行了深入交流。
方向六：工廠(chǎng)衛生設計與標準技術(shù)的科學(xué)管理
食品企業(yè)工廠(chǎng)衛生設計與標準技術(shù)，對于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。自2017年開(kāi)始，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )就與歐洲衛生工程與設計組織就在大會(huì )期間共同主辦食品企業(yè)工廠(chǎng)衛生設計與標準技術(shù)研討會(huì )，邀請國外專(zhuān)家同國內企業(yè)一道進(jìn)行交流與互動(dòng)。今年的專(zhuān)題以問(wèn)題為導向，邀請了具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗的食品衛生工程設計的國內外專(zhuān)家，圍繞國內企業(yè)在工廠(chǎng)衛生設計方面存在的問(wèn)題等進(jìn)行現場(chǎng)指導。專(zhuān)家們不僅分享了衛生設計國際失敗案例及對企業(yè)的影響、國內食品工廠(chǎng)設計實(shí)踐案例等內容，還針對可持續性以及工廠(chǎng)衛生設計與檢測、衛生排水的重要性等議題進(jìn)行討論。加強科學(xué)管理，提升過(guò)程衛生，保障食品安全，成為與會(huì )者的共識。
聚集各方：吸納各方智慧，用科學(xué)之手推動(dòng)食品工業(yè)快速轉型
當前，我國食品產(chǎn)業(yè)在貿易全球化的背景下逐漸走向世界舞臺，面對新形勢，迎接新挑戰，食品產(chǎn)業(yè)還有很多工作要做。為有效推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康轉型，實(shí)施“健康中國”戰略，給中國食品工業(yè)的發(fā)展賦予新的責任，實(shí)現價(jià)值提升，強化食品產(chǎn)業(yè)的供給側改革是當前我國食品工業(yè)需要承擔的重要使命。大會(huì )期間，在美國農業(yè)部前副部長(cháng)、IUFoST國際食品安全專(zhuān)家委員會(huì )共同主席任筑山教授及中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石研究員的共同主持下，舉行了以“企業(yè)家的責任——食品安全與健康并行”為主題的企業(yè)家高峰對話(huà)。來(lái)自杜邦營(yíng)養與健康事業(yè)部、內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、荷蘭皇家菲仕蘭、雀巢研發(fā)（中國）有限公司、金光集團中國食品、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心、安琪酵母股份有限公司、餓了么等企業(yè)的負責人出席了活動(dòng)，并與代表們分享了各自的經(jīng)驗及提出未來(lái)工作目標。
傳統食品工業(yè)化是中國食品科技界的重要使命。為促進(jìn)食品科技與產(chǎn)業(yè)的對接，推進(jìn)中國傳統餐飲食品的工業(yè)化進(jìn)程，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )首次跨界合作，與中國烹飪協(xié)會(huì )憑借各自行業(yè)的優(yōu)勢，共同推進(jìn)中華傳統美食標準化與中國食品工業(yè)的對接，并結成戰略性合作伙伴關(guān)系。大會(huì )期間，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷正式簽署了合作框架協(xié)議。此外，為以科學(xué)的力量推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級和健康轉型，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心、內蒙古伊利實(shí)業(yè)集團股份有限公司、康師傅（控股）有限公司中央研究所等知名企業(yè)將在食品科技與產(chǎn)業(yè)，食品營(yíng)養與健康，食品安全與教育、科普等領(lǐng)域開(kāi)展合作，共同搭建科技與產(chǎn)業(yè)的對接平臺，會(huì )間也進(jìn)行了合作框架協(xié)議的簽署。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷簽署合作框架協(xié)議
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )與知名企業(yè)簽署合作框架協(xié)議
大會(huì )期間，主辦方還向本年度科學(xué)精神獎的獲獎?wù)哧愖陧菏?，及科學(xué)傳播獎的獲獎單位中國經(jīng)濟網(wǎng)頒發(fā)了證書(shū)和獎杯，以表彰他們在快速提升食品安全水平，傳播食品安全科學(xué)知識當中起到的重要作用。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)孟素荷教授表示，中國與10年前相比，人民健康與安全意識的提升，使食品安全的觸點(diǎn)更多、更復雜。但真相只有一個(gè)，那就是回歸科學(xué)的真實(shí)。因此，科技在未來(lái)食品安全與健康評價(jià)中，將被更多聚焦！已成功舉辦九年的國際食品安全大會(huì )，仍有必要，集結起科技和國際兩支無(wú)可替代的力量，共同承擔未來(lái)十年的新挑戰，新使命。